Wortelsoep met gember en zoete aardappel

Deze soep is een allemansvriend, hij is lekker zoet en door de zoete aardappel krijgt hij een stevige structuur. Serveer hem met een kneepje limoensap als je wat funk wil, of gewoon met een dikke snee brood met roomboter. Dat doet het altijd goed natuurlijk.

RECEPT

Verhit de olie in een soeppan en voeg de uien, gember, kerrie en kurkuma toe. Bak deze op middelhoog vuur tot de ui zacht is, zo’n 10 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak die een minuut mee. Voeg vervolgens de wortelen, zoete aardappel en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat de soep ongeveer 25-30 minuten koken, totdat de groenten zacht zijn. Haal de pan dan van het vuur, voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een stafmixer glad. Breng de soep op smaak met zout en/of peper.

Ingrediënten

• 1 grote ui, gesnipperd

• 1 flinke zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

• 1 kilo wortelen, geschild en in plakjes

• 2 eetlepels geraspte en fijngesneden gember

• 2 flinke tenen knoflook, gepeld en gesneden

• 1.5 eetlepel kerriepoeder

• 3/4 theelepel kurkuma

• 1.2 liter (kippen)bouillon

• 1 blik koksmelk (400 milliliter)

• plantaardige olie