Cake met aardbeien en blauwe bessen
Een dag voor mijn vakantie had ik nog heel erg veel aardbeien en blauwe bessen over (te enthousiast ingekocht een week geleden, oeps). Toevalligerwijs had ik óók nog eens een verjaardag, van mijn liefste vriendinnetje dat onlangs drie kaarsjes mocht uitblazen. Wat doe je dan? Een echte roze meisjescake maken natuurlijk, in hartjesvorm.
Dat hartje hoeft natuurlijk echt niet. Een ronde springvorm werkt ook hartstikke prima en is waarschijnlijk stiekem nog mooier ook nog.
Het is wel écht een aardbeiencake, meer dan een blauwebessencake. Je kunt ervoor kiezen ook met alleen aardbeien te werken. Mocht je liever op zoek zijn naar een cake waar de blauwe bes centraal staat, kun je beter voor een van mijn andere recepten kiezen. Wat dacht je van ricottacake met blauwe bessen of mijn cheesecake van witte chocolade met blauwe bessen?
Tot slot: voor de decoratie van deze cake heb je twee tot drie mooie aardbeien in plakjes nodig, en een klein handjevol blauwe bessen (10-15). Die kun je gewoon apart houden van het fruit dat in de cake of in het glazuur gaat. Wat fruit betreft komt dit recept namelijk niet zo nauw.
Recept
Beboter een springvorm van 23 cm en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 190 °C. Verdeel de 250 gram aardbeien in twee delen. Snijd de lelijkste helft in blokjes en de andere, iets mooiere helft, doormidden. Houd apart.
Klop in een grote mengkom met een handmixer (of keukenmixer) 2 eieren met de suiker op hoge snelheid gedurende 5 minuten of tot het mengsel licht van kleur en dik is. Voeg de sour cream, de olie en de theelepel vanille-extract toe en klop op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
Voeg het zelfrijzend bakmeel toe aan een ANDERE kom en meng goed met het mespunt zout. Voeg met de mixer op lage snelheid het bakmeelmengsel in drie delen toe aan het beslag (anders gaat het teveel stuiven) en blijf mixen tot alles goed gemengd is. Overmix niet!
Giet de helft van het beslag in de springvorm. Bestrijk met de in blokjes gesneden aardbeien en 50 gram blauwe bessen en verdeel het resterende beslag erover. Bedek het oppervlak met de gehalveerde aardbeien (met de snijkant en bolle kant naar beneden afgewisseld) en de overige 50 gram blauwe bessen en druk ze een klein beetje in het beslag.
Bak 45 minuten in de oven, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 15-20 minuten in de springvorm rusten. Ga met een dunne spatel of een mesje voorzichtig langs de randen van de cake om deze los te maken van de springvorm. Koel tot de cake net warm is en leg hem dan op een mooi bord.
Dan, het glazuur! Maak het roze glazuur door de aardbeien en blauwe bessen in een blender of keukenmachine te doen en pureer ze tot een gladde massa. Zeef de aardbeienpuree door een fijnmazige zeef om de zaadjes en pulp te verwijderen. Voeg de gezeefde aardbeienpuree in een kom. Voeg de poedersuiker, 1 eetlepel citroensap, en vanille-extract toe en meng goed. Voeg dan de eetlepel honing toe aan het mengsel en roer goed door. Als het glazuur te dik is, voeg dan een klein beetje water (1 theelepel per keer) toe tot je de gewenste consistentie bereikt. Als het glazuur te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe. Giet of smeer de glaze over de afgekoelde aardbeiencake. Decoreer gelijk met de in plakjes gesneden aardbeien en de 10-15 blauwe bessen. Laat de glaze een beetje opstijven voordat je de cake serveert.
Ingrediënten voor de cake
2 grote eieren
200 gram kristalsuiker
250 gram sour cream
100 milliliter zonnebloemolie
1 theelepel vanille-extract
250 gram zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
250 gram aardbeien
100 gram blauwe bessen (iets meer mag ook)
Ingrediënten voor het glazuur
150 gram aardbeien
50 gram blauwe bessen
100 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensap
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel honing
1 eetlepel water (optioneel)
Ingrediënten voor de decoratie
2-3 aardbeien, in plakjes
10-15 blauwe bessen
