Curry van zoete aardappel en kikkererwten
Ik weet nog heel goed het moment dat ik bedacht dat ik iets meer vegetarisch wilde eten, maar niet op smaak wilde inleveren. Niet heel veel later stuitte ik bij de EkoPlaza op een receptkaart met deze curry erop. En wat denk je? Een winnaar. Ik heb de curry iets naar mijn smaak aangepast, maar hij is nu niet meer weg te denken uit mijn receptenboek. Ik ben overigens niet de grootste quinoafan, maar bij deze curry past dat eiwitrijke plantje uitstekend. Mocht je nou koppig zijn (I like!), dan kun je deze curry uiteraard ook met rijst serveren. Oh en voor de fans: koriander maakt dit gerecht echt helemaal af. Enjoy!
RECEPT
Snijd de uien in ringen en hak de gember en de knoflook fijn. Bak de uien samen met de gember in een eetlepel kokosolie op zacht vuur ongeveer vijf minuten. Voeg dan de knoflook, de gele curry en de kurkuma toe en blijf goed roeren. Schenk dan de kokosmelk erbij en voeg nog eens extra 300 milliliter water toe, samen met een bouillonblokje. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 centimeter groot. Voeg de zoete aardappel toe aan de curry, spoel de kikkererwten goed af en voeg ook die toe. Zet het vuur laag als de curry kookt. Laat de curry ongeveer 15 minuten koken, tot de zoete aardappel zacht en gaar is. Kook de quinoa een kwartier in kokend water met wat zout. Schep de quinoa op borden en schep daar curry overheen. Serveer desgewenst met een partje limoen, gehakte cashewnoten en/of koriander.
Ingrediënten voor 4 personen
2 zoete aardappels
400 gram kikkererwten uit blik
70-75 gram gele currypasta
2 rode uien
1 teen knoflook
2 cm verse gemberwortel (of 1 eetlepel gemberpasta)
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel extra vierge kokosolie
200 ml kokosmelk
1 (kippen- of groente)bouillonblokje
150 gram quinoa
Bron: EkoPlaza [x]