Lasagne al porro
Je moet me één ding beloven: dit recept kun je niet maken zonder witte wijn, dat is namelijk het cruciale element in deze lasagne. Ik zeg het maar even. Er zijn altijd van die mensen die denken: ‘Oh, ik heb het niet in huis. Dan maar zonder’. Da’s prima, maar nu even niet als het op de wijn aankomt. Doordat de prei in de wijn gestoofd wordt, krijgt de groente een hele diepe en zoete smaak die heerlijk matcht met het zoute van de ham.
IngREDIËNTEN
3 preien
1 ui
250-300 gram ham (zoals achterham of beenham) in plakjes
250 gram verse lasagnevellen
1 glas witte wijn
200 gram mozzarella
60 gram geraspte parmezaan
100 gram boter
100 gram bloem
1 liter volle melk
peper
zout
olijfolie
verse (!) nootmuskaat
Recept
Was de preien goed, verwijder het donkergroene gedeelte en snijd ze in brede ringen. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit een lepel olijfolie in een pan, voeg de prei en een minuut later de ui toe en roer op laag vuur tot de prei en ui zacht zijn geworden. Blus het geheel dan af met de witte wijn en laat de boel sudderen met een deksel op de pan tot de wijn is verdampt. Maak in de tussentijd de bechamelsaus door de boter te laten smelten in een sauspan. Voeg dan de bloem toe en roer totdat er een goudgeel papje is ontstaan. Voeg dan in drie delen al roerende de melk toe tot er een mooie egale saus ontstaat. Proef en breng op smaak met zout, peper en een hele flinke snuf versgeraspte nootmuskaat. Verwarm dan de oven voor op 200 graden. Snijd de mozzarella in blokjes en één plakje ham in reepjes (deze is voor de garnering) en dan kan het bouwen van de lasagne beginnen: start in een grote ovenschaal met een laag bechamelsaus, leg er dan lasagnevellen op, dan weer een laag bechamel. De volgende laag is de prei bestrooid met wat blokjes mozzarella, dan een laag ham. Begin dan weer met een laag bechamel en hou dezelfde volgorde aan tot je eindigt met weer een laag bechamel. Bestrooi de bovenste laag bechamel met de reepjes ham, de laatste blokjes mozzarella en tot slot de parmezaan. Zet de lasagne dan 20-25 minuten in de oven. Als je een wat bruinere bovenlaag wil, zet dan de laatste vijf minuten je oven op grillstand.
