Tortilla van zoete aardappel met geitenkaas
Dit is echt mijn allerbeste tip voor een avondje alleen thuis. Deze tortilla is zo gemaakt, totaal niet moeilijk om te bakken, heeft maar een paar ingrediënten, is vegetarisch, ook nog eens gezond en heerlijk comfort food. Het oorspronkelijke recept van de dames van Chickslovefood is met feta, maar ik vind de combinatie van zoete aardappel met geitenkaas echt onweerstaanbaar. Zie bijvoorbeeld ook mijn quiche van zoete aardappel met, je kunt het al raden: geitenkaas.
recept
Schil de zoete aardappels en snijd deze in dunne plakjes, met bijvoorbeeld een keukenmachine of een mandoline. Pel de ui en snijd ook deze in dunne ringen. Hak de peterselie grof. Verwarm een scheut olie in een pan en bak de aardappel en ui met wat peper en zout in 5 minuten goudbruin. Klop ondertussen de eieren los met de peterselie en brokkel hier de geitenkaas door. Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar. Haal hem dan uit de pan, snijd in punten en serveer.
Ingrediënten voor 2 personen
2 zoete aardappelen
1 rode ui
flinke pluk verse peterselie
6 eieren
100 gram geitenkaas
Bron: [x]