Spruiten met spek, appel en truffeldressing
Spruitjes. You hate ‘em or love ‘em, toch? Of zijn er ook mensen die spruitjes ‘wel oké’ vinden? Hoe dan ook, dit recept is echt heerlijk simpel en snel en perfect geschikt voor een snelle doordeweekse avond, of wanneer je de lunchtrommel wil vullen voor de komende dagen. Deze roerbakschotel met spruitjes is namelijk ook echt onwijs geschikt als je wil ‘food preppen’. Sterker nog: zo eet ik dit gerechtje het liefst. Koud, de volgende dag, als alle smaken lekker zijn ingetrokken.
Nog even een opmerking over de spekjes: mocht je de kans hebben, koop dan een stuk spek dat je zelf in blokjes snijdt: net iets grotere stukjes vind ik in dit gerecht lekkerder dan die kleine priegelreepjes die je vaak kant en klaar koopt. Maar it’s up to you.
Recept
Maak de spruiten schoon door het kontje eraf te snijden en de lelijke, buitenste blaadjes te verwijderen. Breng de spruiten met een snuf zout in ruim water aan de kook en laat ze 6 minuten koken (of 3 als het echt kleine spruitjes zijn). Snijd ondertussen het stuk spek in grove blokjes en snipper de sjalot. Bak dan het spek zonder boter of olie in een wok tot de blokjes beginnen te verkleuren, voeg dan de sjalot toe en roerbak die een minuut of 2 mee, tot ook het sjalotje begint te verkleuren. Giet de spruiten af en doe ook deze in de wok, schep de boel goed om en voeg tot slot de appel toe. Roerbak het geheel nog een minuutje en maak ondertussen de truffeldressing door in een klein schaaltje de olijfolie, truffelolie, azijn en mosterd te mengen. Hoe beter de kwaliteit van je olie, hoe lekkerder natuurlijk. Proef de dressing en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spruitenmix over twee borden of over je lunchtrommeltjes en schenk daar dan de dressing overheen.
Ingrediënten voor 2 personen
500 gram spruiten
150 gram spek (het liefst in één stuk)
1 volzoete appel (bijvoorbeeld Royal Gala, Jazz, Pink Lady of Fuji)
1 flinke sjalot, of kleine (rode) ui
2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
2 theelepels truffelolie van goede kwaliteit
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel scherpe mosterd
zout en peper
