Penne con carne e funghi porcini
Mijn vrienden weten dit al lang: ik ben een onwijze fan van Jamie Olivers recepten. Zonder ze actief te sparen heb ik al zijn kookboeken. Dit recept komt uit zijn boek 5 Ingrediënten en staat binnen een halfuur op tafel. Krom is wel dat er meer dan vijf ingrediënten in moeten, maar oké. Voor wie het Italiaans niet zo machtig is, dit is een heerlijke pasta met eekhoorntjesbrood en gehakt. Zorg dat je penne met ribbels hebt, daar gaat de saus dan zo lekker tussen zitten. En dat wil je.
Recept
Week het eekhoorntjesbrood in een kom met 400 milliliter kokend water. Doe het gehakt met 1 eetlepel olijfolie in een braadpan op hoog vuur en bak het al roerend tot het bruin en rul is. Hak ondertussen de ui fijn, hak het eekhoorntjesbrood ook fijn en bewaar het weekvocht van de paddenstoelen. Roer de ui en het eekhoorntjesbrood door het gehakt en bak het mengsel 10 minuten. Voeg de rodewijnazijn toe en filter het weekvocht van het eekhoorntjesbrood in een zeefje. Gooi het gruis weg en voeg het vocht toe aan de saus. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen. Kook ondertussen de penne en vang bij het afgieten een kopje kookwater op. Hussel de penne met ongeveer 250 milliliter kookwater door de saus, rasp het grootste gedeelte van de Parmezaan erover en breng de pasta op smaak op peper en zout. Hussel de boel nog zo’n 2 minuten op laag vuur zodat de saus goed kan emulgeren en verdeel de pasta daarna over 4 borden. Rasp de rest van de Parmezaan erover en besprenkel er nog een beetje kwalitatieve olijfolie overheen.
Ingrediënten voor 4 personen
30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
300 gram varkensgehakt
1 ui
300 gram volkoren penne met ribbels
50 gram Parmezaan
Olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
Peper en zout
