Tagliatelle cremose ai funghi
Deze pasta is je beste vriend. Simpel, smaakvol, snel en supergoedkoop. Met een kwartier staat er een heerlijk maal op tafel, voor, wat zal het zijn? Een euro de neus? Dit is mijn to-go-to recept als er onverwacht mensen met honger op de stoep staan en ik heb werkelijk waar nog nooit klachten gehad. Een paar opmerkingen: ik bak de uien en de champignons het liefste aan in (vloeibare) roomboter. Vind ik gewoon lekker, maar dit kan natuurlijk ook gewoon in heerlijke olijfolie. Daarnaast gooi ik graag een scheut wijn door de saus, maar dat hoeft zeker niet. Dat is het fijne aan deze pasta: varieer gewoon een beetje met wat je in huis hebt. Dat geldt dus ook voor de kaas en de kruiden. Geen rozemarijn? Geen paniek. Basilicum is ook lekker, of oregano, of je laat het gewoon zoals het is. Ook over de soort kaas doen we niet te moeilijk: waar je van houdt, het is oké.
Recept
Wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in dunne, halve ringen. Verhit roomboter en/of olijfolie in een grote koeken- of hapjespan. Fruit de ui op medium-laag vuur en voeg na een minuut of anderhalf de knoflook toe. Fruit deze twee minuten mee en voeg dan de champignons toe aan de pan samen met een flinke snuf peper en zout en de blaadjes van het takje rozemarijn, mocht je dat in huis hebben. Bak de champignons tot ze mooi bruin zijn en het meeste water is opgelost, zo’n 6-8 minuten. Bereid ondertussen de tagliatelle zoals op de verpakking staat aangegeven, kook de pasta in een pan water en zout het water flink. Echte pasta wordt bereid in water zo zout als de zee, heeft mijn familie me altijd geleerd. Voeg dan de crème fraîche toe aan het champignonsmengsel en roer goed. Haal met een tang de tagliatelle uit het kookwater en voeg direct al roerend toe aan de champignonsaus. Als je de saus te dik vind, kun je deze verdunnen met een scheut witte wijn of een klein beetje kookwater van de pasta. Garneer met verse gehakte peterselie en geraspte Italiaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram tagliatelle
250 gram champignons
200 milliliter crème fraîche
1 rode ui
2 tenen knoflook
Peterselie
Geraspte Italiaanse kaas
Zout
Peper
Roomboter of olijfolie
Optioneel
1 takje verse rozemarijn
een scheut witte wijn