Gevulde pita's met tzatziki
Zelf pita’s en tzatziki maken is zoveel makkelijker dan het klinkt. En ik beloof je, het is echt de moeite waard. Voor het pitabrood heb je weinig ingrediënten nodig en als je nu in één keer een boel bakt, dan kun je de rest gemakkelijk invriezen. Dan nog even een sidenote over de tzatziki: ik hou van knoflook. Wat zeg ik? Ik ben gék op knoflook. Maar overdrijf het alsjeblieft niet. De knoflook gaat rauw in de dip en dat overheerst echt al snel. Zorg dat je bovendien op tijd begint met de tzatziki, want hoe langer hij in de koelkast staat, hoe beter de smaken intrekken. De pita’s en de tzatziki zijn uiteraard al een heerlijk duo voor de borrel, maar je kunt de pita’s natuurlijk net zo makkelijk vullen met rauwe groente, gebakken aubergine, gyros, feta en ga zo maar door. Ik koos voor kipgehakt, gekruid met een eigengemaakte (ja, ook dat is homemade) gyroskruidenmix. Krijg je van mij ook cadeau. Ik heb de kruidenmix met het heilige oog gemixt omdat ik niet zoveel nodig had, maar met de blend die ik hieronder beschrijf kun je een kruidenpotje vullen zodat je altijd genoeg voorraad hebt. Ik had dit keer niet alles in huis en dat is echt geen probleem, dames en heren. Zo’n kruidenmix is zonder uienpoeder of tijm net zo heerlijk. Of heb je bijvoorbeeld Italiaanse of Provençaalse kruiden in huis? Dan kun je die gebruiken als vervanger voor sommige kruiden. Dan de laatste tip: zelf geraspte nootmuskaat is echt 1000x lekkerder dan nootmuskaatpoeder. Einde.
Recept voor de pitabroodjes
Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en meng daar het zout door. Voeg dan de yoghurt toe en roer goed met een lepel. Als het mengsel langzaamaan een deegje begint te vormen, kun je het beter verder kneden met je handen. Als het wat plakkerig en elastisch wordt, dan zit je goed. Verdeel het deeg in acht balletjes van dezelfde grootte. Rol de balletjes uit met een deegroller, of sla ze goed plat. Zorg in ieder geval dat het brood van gelijkmatige dikte is. Verhit een grillpan en wrijf het pitadeeg aan beide kanten in met olijfolie. Bak de broodjes af in de grillpan, zo’n 3 tot 4 minuten per kant. Ze zijn klaar als ze aan beide kanten mooi gekleurd zijn. Als je de broodjes invriest, kun je ze in een pan of broodrooster weer oppiepen.
Recept voor de tzatziki
Snijd de halve komkommer in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Rasp de komkommer boven een kom waar je een vel keukenrol in hebt gelegd. Als je klaar bent met raspen, bedek de komkommer dan met nog een vel keukenrol en druk zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Doe de komkommer in een schone kom samen met de yoghurt, uitgeperste knoflook, wittewijnazijn, olijfolie, dille, bieslook (als je dat gebruikt) en zout. Roer de boel goed door elkaar, dek de kom af met vershoudfolie of een bord en zet het een paar uur in de koelkast. De tzatziki is waarschijnlijk een dag of 3, 4 goed als je hem goed koel houdt.
Recept voor de Griekse kruidenmix
Mag je dit een recept noemen? Meng alle kruiden goed in een kom en stop de mix daarna in een goed afsluitbaar kruidenpotje.
Recept voor gevulde pita’s
Snijd groente die je lekker vindt in dunne plakjes. Ik kies zelf graag voor bijvoorbeeld rode paprika, rode ui, avocado, tomaat of komkommer. Bak vlees naar keuze, zoals kipfilet, kipgehakt, gyros of lamsvlees aan in olijfolie en voeg na een minuut of wat een eetlepel van de kruidenmix toe. Besmeer één kant van de pita met tzatziki en leg het vlees op de andere helft. Versier je pita met groenten en bijvoorbeeld fetakaas en vouw de boel dubbel. In plaats van vlees kun je ook aubergineplakjes bakken.
Ingrediënten voor 8 pitabroodjes
400 g zelfrijzend bakmeel
300 gr Griekse yoghurt
een snuf zout
olijfolie
Ingrediënten voor de tzatziki
een halve komkommer
250 gram Griekse yoghurt
2 tenen knoflook, fijngehakt of geperst in de knoflookpers
een halve eetlepel wittewijnazijn
1 eetlepel (Griekse) olijfolie van goede kwaliteit
een halve eetlepel dille, fijngehakt
een snuf zout
wat gehakte bieslook (evt., vind ik altijd lekker)
Ingrediënten voor de Griekse kruidenmix
2 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
4 theelepels uienpoeder
4 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels gedroogde dille
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels gedroogde peterselie
2 theelepels gedroogde rozemarijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel gemalen zeezout
Ingrediënten voor gevulde pita’s
Mix serieus wat je lekker vindt. Zie voor tips het recept hier aan de rechterzijde.
