Thaise rode pompoencurry met kip
Het mag duidelijk zijn dat ik van curry’s houd, vooral uit de slowcooker. Mijn voorkeur gaat over het algemeen uit naar Indiase curry’s, maar eens in de zoveel tijd waag ik me ook aan de Thaise variant. Thaise curry’s zijn minder vaak een allemansvriend en dat is deze curry ook niet. Maar als je ervan houdt, is dit echt een nieuwe klassieker die niet meer uit je standaard receptenboekje verdwijnt. Deze rode curry is complex van smaak, rijk, voor sommige mensen aan de scherpe kant, maar zo, zo, welkom. Een van mijn favorieten om voor te schotelen aan liefhebbers van Thais voer.
Recept
Doe de kokosmelk, currypasta, vissaus, sojasaus en basterdsuiker in de slow cooker. Snijd de pompoen in blokjes en voeg deze toe, net als de kipfilet en zorg dat ze goed bedekt worden door de andere ingrediënten. Zet de slow cooker vervolgens 8 uur op Low, of 4 uur op High. Haal daarna de kip uit de slow cooker en zet het apparaat, als je dat niet al gedaan had, op High. Breng de saus op smaak met zout en prak indien nodig de pompoen met een vork. Trek daarna met twee vorken de kip uit elkaar en doe het vlees daarna terug in de slow cooker samen met in stukjes gesneden paprika. Laat de curry nog een halfuur op staan. Voeg na die dertig minuten spinazie en het sap van 1 limoen toe en blijf roeren tot de spinazie slinkt. Serveer de curry met rijst, cashewnoten en koriander.
Ingrediënten
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
2 eetlepels rodecurrypasta
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 pompoen van 750-1000 gram
600-700 gram kipfilet
1 theelepel zout
1 rode paprika
3-4 handen verse spinazie
1 limoen
Voor erbij, optioneel
rijst
cashewnoten
koriander
