Lemon cookies
Waarom schrijf je niet gewoon ‘Citroenkoekjes’ op? Nou, cookies zijn in mijn beleving écht anders dan koekjes. Een cookie is Amerikaans: groot, bros van buiten, heerlijk zacht van binnen. ‘Chewy’, zoals de Amerikanen zeggen, maar dat woord gebruik ik dan weer liever niet in het Nederlands. Net als bij mijn chocolate chip cookies, geldt ook bij dit cookierecept: wees nauwkeurig, in dit geval bij het mixen van de suikers met de boter. De boter moet écht zacht zijn (maar niet gesmolten) en je moet echt blijven mixen tot het beslag luchtig oogt. En dat duurt net iets langer dan je denkt, zo’n vier minuten mixen. Daarnaast: koel je deeg ook weer alsof je leven er vanaf hangt. Niet twaalf uur lang zoals bij de eerdergenoemde chocolate chip cookies, maar wel echt een uur. Minstens. Alles voor de perfecte cookie toch? Oh en mijn laatste tip: koop biologische citroenen, of andere citroenen waarvan je zeker weet dat je de schil kunt eten.
Instructies
Doe de bloem, baking soda, bakpoeder en zout in een niet al te grote beslagkom en roer door elkaar met een vork of lepel. In een andere, grote beslagkom, doe je zachte boter, bruine suiker en de kristalsuiker en mix deze met een handmixer voor ongeveer 4-5 minuten, tot het beslag licht en luchtig oogt. Voeg dan de citroenrasp, de dooier en de vanille toe en mix het geheel tot een goed beslag. Vervolgens voeg je al mixend beetje bij beetje het bloemmengsel toe, tot het beslag goed gemengd is. Mix niet te lang door. Maak van het beslag een grote bal en zet het dan in de koelkast voor minstens een uur. Haal vervolgens de deegbal uit de koelkast, verwarm de oven op 180 graden en verdeel de grote deegbal in twaalf kleine balletjes. Wat ik meestal doe is de grote deegbal even wegen en dat gewicht door twaalf delen, zodat je alle balletjes individueel kunt wegen en zodat alle cookies even groot worden. Rol ieder balletje als je dat wenst nog even door een laagje suiker heen (hoeft niet per se, doe het vooral als je nog een suikerlaagje op je cookie wil) en bak de cookies dan per 6 op een bakplaat in de voorverwarmde oven, voor 9-11 minuten. Laat de cookies afkoelen voor je ze van de bakplaat afhaalt. Ze zijn afgekoeld het allerlekkerst.
Ingrediënten voor 12 cookies
100 gram roomboter, zacht
150 gram bloem
150 gram kristalsuiker + extra om te bestuiven
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
1 eierdooier
geraspte schil van 2 citroenen
1/4 theelepel baking soda
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
Bron: [x]