Pasta alla Cornelia
De Italiaanse keuken kent vele klassiekers, dat hoef ik jou niet te vertellen. En een boel daarvan heb ik onder de knie. Maar je eigen klassieker creëren, dat is ook een partijtje cool. Dit is mijn signature saus: een rijke, volle tomatensaus met gehakt, champignons en aubergine. Het grote geheim: kaneel! Geleerd, zoals het hoort, van mama. Een paar opmerkingen: eet je liever vega? Laat het gehakt weg, zo simpel is het. Liever geen varkensvlees? Ga dan voor rundergehakt. Half-om-half is wel het lekkerste, verklap ik alvast. Deze volle saus komt het beste tot zijn recht met een grotere pastasoort, ik kies vaak voor rigatoni. Niet in huis? Geen zorgen, penne zijn ook prima, of farfalle, spaghetti of grote macaroni. Go wild! De rode ui is te vervangen voor gele ui. En heb je nog een fles rode wijn open? Voeg dan een fijne scheut toe tijdens het stoven. Tot zover de zakelijke mededelingen. Geniet ervan!
Recept
Begin met de mise-en-place, hak de ingrediënten fijn zoals beschreven. Zorg ervoor dat de champignons en aubergine niet te klein zijn gesneden, het mogen grove stukken zijn omdat de groenten heerlijk gaan stoven. Verhit olie in een braadpan en bak de ui om laag vuur een minuut of vijf, tot de ringen beginnen te verkleuren. Voeg de geplette knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan het gehakt toe, bak wederom een paar minuten tot het gehakt begint te verkleuren. Voeg dan de aubergine toe en bak ook deze tot de kleur van de grote licht verandert. Voeg de champignons toe en bak tot ze het grootste gedeelte van hun vocht verloren hebben. Schep de tomatenpuree door tot deze goed vermengd is. Voeg dan de fritto toe, met de kaneel en breng op smaak met peper en weinig zout. Zet dan het vuur laag en laat de saus een uur stoven. Heb je haast? Dan is een halfuur ook prima. De saus is echter op z’n best na een uur. Roer af en toe zodat de aubergine niet aankoekt. Kook de pasta gaar in ruim zout (zo zout als de zee!) en een drupje olijfolie. Verdun de saus indien nodig met een kopje zout kookwater. Proef, zout de saus nog na indien nodig. Schep de pasta op (verwarmde) borden, giet er een flinke lepel saus overheen en garneer indien mogelijk met verse basilicum en een paar raspen parmigiano.
Ingrediënten
300 gram gemengd gehakt
1 doosje champignons, grof gehakt
1 aubergine, in blokjes
2 rode uien, in halve dunne ringen
4 tenen knoflook, geplet
1 klein blikje tomatenpuree
1 mespunt kaneel
1 pakje tomato fritto
500 gram pasta (ik prefereer rigatoni)
olijfolie
zout
peper
evt. verse basilicum
evt. verse parmigiano
