Chocolate chip- en bananenmuffins
Toen ik ruim acht (!) jaar geleden mijn beste recept voor bananenbrood deelde, was die nog lang niet ingeburgerd in onze keuken. Nu staat het bananenbrood op iedere menukaart en weet iedereen dat je met bruine bananen nog een heleboel geweldige dingen kunt bakken (pssst, heb je mijn andere bestseller, de bananenpannenkoekjes met maar TWEE ingrediënten al geprobeerd?). Ik dacht: tijd voor iets nieuws. En zo werden deze muffins geboren. In tegenstelling tot het eerdergenoemde brood en pannenkoekjes zijn deze muffins iets minder gezond, maar daarmee niet minder lekker. Ze zijn perfect bij een kop thee nu de herfst zijn intrede heeft gedaan. Geniet ervan!
RECEPT
Verwarm de oven voor op 180 graden en vul een bakblik voor 12 muffins met 12 papieren cupcake cups. Weeg alle droge ingrediënten (suiker, meel, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat) af en voeg deze bij elkaar in een grote beslagkom, op de chocolate chips na dus. Schep goed door met een lepel. Zorg er daarna voor dat je bananen geprakt zijn (dat doe je het beste met een vork of een aardappelstamper) en voeg deze samen met de eieren, de boter en de melk in een separate kom. Mix de ingrediënten met een spatel en voeg deze dan samen met de chocolate chips toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer door met ongeveer twaalf slagen, het is niet erg als je nog wat klontjes ziet. Vul dan de twaalf cups met beslag en zet de muffins voor 25 minuten in de oven. Als een satéprikker schoon uit een muffin komt én je muffins beginnen te bruinen, dan zijn ze gaar. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Ingrediënten voor 12 muffins:
100 gram zachte roomboter
2 eieren
175 gram witte basterdsuiker
225 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
0,5 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels volle melk
2 zeer rijpe of bruine bananen
100 gram pure chocolate chips (of 125 gram als je all in wil gaan)
Gebaseerd op: [x]