Salade met mango, avocado en mozzarella
Deze salade is al jaren een van mijn favorieten, maar ik maak hem niet vaak genoeg. Waar dat door komt? De avocado en de mango! Het voelt namelijk altijd als een feestdag als zowel de avocado als de mango tegelijkertijd precies goed en rijp zijn, hahaha! Vandaag was dat zo.
Het originele recept is Duits, met rucola en pijnboompitten. Maar eigenlijk kan deze salade met iedere slasoort gemaakt worden. Ik prefereer veldsla, voor zowel de smaak als het uiterlijk en ik vervang de pijnboompitten vaak voor gerookte amandelen, omdat ik die gewoon echt superlekker vind. De salade is in de basis al gewoon goed, maar andere ingrediënten waar ik van houd om de boel een beetje extra mee op te pimpen zijn parmaham, komkommer of gepocheerde kip. Om je een idee te geven hoe de salade er met die laatste twee extra ingrediënten uitziet, heb ik onderin een extra foto toegevoegd. Guten Appetit!
Recept
Verdeel de sla over een mooie schaal, drapeer daar de mozzarella, mango en avocado overheen. Mocht je parmaham, kip of komkommer gebruiken, kun je die nu ook toevoegen. Klop de olijfolie, wittewijnazijn, balsamicoazijn, maple syrup, sinaasappelsap, zout en peper tot een dressing in een potje of klein schaaltje. Schenk over de salade heen en maak het geheel af met de pijnboompitten of gerookte amandelen.
Heerlijk met sneetjes geroosterd brood met roomboter, of bij geroosterde kip.
Ingrediënten voor twee personen:
Voor de salade:
1 zak veldsla (85 gram)
1 mango, in blokjes
1 avocado, in blokjes
1 bol mozzarella, in stukken gescheurd
geroosterde pijnboompitten of gerookte amandelen naar smaak
evt. parmaham, (gepocheerde) kip, stukjes komkommer
Voor de dressing:
2 eetlepels goede olijfolie
1 eetlepel wittewijnazijn
1 eetlepel balsamicoazijn
2 theelepels ahornsiroop (maple syrup)
het sap van 1 sinaasappel
Zout
Peper
Variant met gepocheerde kip en komkommer