Sticky tofu
Tofu en sich is vreselijk saai en smakeloos, maar wanneer je dat sojablok knapperig en plakkerig, of ‘sticky’, dat klinkt toch gezelliger, kunt maken, dan heb je een heerlijk maal voor je neus. Dit is mijn favoriete tofurecept. Belangrijk: zorg ervoor dat je zoveel mogelijk vocht uit de tofu knijpt. Dat doe je het makkelijkst door hard op de tofu te drukken, dan pers je het eerste vocht al eruit. Vervolgens wikkel je het blok in verschillende velletjes keukenpapier. Voor de zekerheid wikkel je er dan nog een theedoek omheen, waarna je een stapel boeken op je tofublok legt. Laat het een halfuur, maar gerust ook een paar uur uitlekken. Hoe droger de tofu, hoe beter, geloof mij maar. Zoek je een bijgerecht? Ik eet deze sticky tofu graag met mijn Koreaanse aubergine met oesterzwammen. Geniet ervan!
Recept
Pers het meeste vocht uit het tofublok. Hierboven lees je de in mijn ogen beste manier om dat te doen. Snijd de tofu in blokjes en bestrooi met de maizena. Hussel door elkaar en zorg dat de blokjes goed bedekt zijn met de maizena. Mocht 2 theelepels niet genoeg zijn, gebruik dan rustig meer. Verhit dan de olie in een koekenpan en voeg de tofu hier aan toe. Bak net zo lang tot de tofu mooi lichtbruin en knapperig oogt. Dit kan zo 10 minuten duren. Laat de tofu daarna uitlekken op 1 of 2 vellen keukenpapier. Snipper de ui en snijd de gember, knoflook en chilipeper fijn. Vergeet uit de peper niet de zaadjes en zaadlijsten te verwijderen en je handen daarna goed te wassen. Smelt dan de boter in de koekenpan op laag vuur en voeg de ui, gember, knoflook, chilipeper en bruine basterdsuiker toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuutjes op laag vuur karamelliseren en schep af en toe om. Voeg de ketjap en sojasaus toe en zet het vuur vervolgens hoog. Kook het geheel 1 minuut door en voeg dan de tofu toe. Het vuur mag dan weer laag. Roer net zo lang totdat de saus stroperig is geworden en alle tofu met de saus is bedekt. Serveer met de bosui en het sesamzaad. Lekker met rijst en mijn eerder genoemde Koreaanse aubergine met oesterzwammen. Ook heerlijk met groene groente als broccoli, sperziebonen, sugarsnaps of asperges.
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram tofu
2-4 theelepels maizena
4 eetlepels kokosolie of andere plantaardige olie (zoals zonnebloemolie of pindaolie)
50 gram boter
1 grote rode ui
2 tenen knoflook
1 flink stuk gember (ongeveer 4 centimeter)
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels sojasaus
4 eetlepels ketjap manis
1 verste chilipeper
Ter garnering
2 bosuitjes, in ringetjes
2 eetlepels geroosterde sesamzaad
Bron: [x]