Koreaanse aubergine met oesterzwammen
Een heerlijk Aziatisch bijgerecht is deze Koreaanse aubergine met oesterzwammen. Mochten oesterzwammen niet verkrijgbaar zijn in je supermarkt, dan kun je ook gewoon andere paddenstoelen gebruiken. Ik eet deze aubergine graag als bijgerecht bij de sticky tofu, maar je kan dit maaltje natuurlijk ook gewoon eten met een bakje rijst. Het grote voordeel van dit gerecht? Het is zo gemaakt. In no time.
Recept
Snijd de aubergine in blokjes en de oesterzwammen in reepjes. Ontdoe de chilipeper van de zaadjes en zaadlijsten en hak vervolgens fijn. Verhit een heel klein scheutje olie in een koekenpan en rooster de blokjes aubergine tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de oesterzwammen toe tot ook deze beginnen te verkleuren en voeg tot slot de chilipeper toe. Draai het vuur uit. Meng in een middelgrote kom de overige ingrediënten, op het sesamzaad na tot een saus en voeg de aubergine, de oesterzwammen en chilipeper toe. Rooster de sesamzaadjes kort in een droge koekenpan tot deze begint te verkleuren en strooi over het auberginemengsel heen. Heerlijk om direct te eten, de volgende dag nog beter als alle smaken zijn ingetrokken.
Ingrediënten voor 2 personen
1 aubergine
150 gram oesterzwammen
1 rode chilipeper
1 eetlepel sesamzaad
3 eetlepels sojasaus
2 tenen knoflook
1 eetlepel chilipepervlokken
1 eetlepel suiker
1 eetlepel sesamolie
halve eetlepel honing
kokosolie of andere plantaardige olie als pinda- of zonnebloemolie
Bron: [x]