Mosterdsoep met bloemkool
Mosterdfans opgelet: deze soep wordt jouw nieuwe favoriet en hij is nog gezond ook, want de basis is gemaakt van bloemkool. Ik heb twee soorten mosterd gebruikt, grove korrelige en gladde scherpe. Je hoeft echt niet twee soorten mosterd in huis te halen als je dat niet hebt. Als je alleen grove mosterd hebt, zorg dan wel dat je iets meer gebruikt. Als je alleen scherpe mosterd hebt, kijk dan een beetje uit. Ik ben een groot mosterdliefhebber en heb dus veel mosterd gebruikt, maar stroomt de mosterd niet door je aderen, dan is één volle eetlepel scherpe mosterd voldoende. De grove mosterd maakt de soep wel een stuk mooier, want die mosterdzaadjes maken de mosterdsoep, toch? Oh en: ik had toevallig peterselie in huis. Heb je dat niet? Geen zorgen. Dan gebruik je dat lekker niet. Experimenteer een beetje.
Recept
Hak de ui grof en snijd de knoflook fijn. Doe wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui daarin een paar minuten aan. Voeg daarna de knoflook toe en fruit die een minuut mee. Daarna kan de bloemkool in de pan, schep die even om en voeg vervolgens de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de soep zo’n twintig minuten koken, totdat de bloemkool goed zacht is geworden. Haal de pan dan van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en de mosterd en pureer het geheel in de blender, keukenmachine of met een staafmixer. De soep heeft door de bloemkool al een wat romige structuur, maar je kunt altijd extra room toevoegen als je dat lekker vindt. Of wat water, mocht je de soep willen uitdunnen.
De soep is al heerlijk van zichzelf, maar hij wordt nog lekkerder met spekjes en ui. Overtuigd? Bak dan de spekjes zonder olie in een koekenpan in die tijd dat je soep twintig minuten staat te pruttelen. Snipper een half (rood) uitje heel klein en bak die nog even mee, voordat je het spekmengsel uit de pan schraapt en laat uitlekken op een velletje keukenrol. Roer de spekjes met ui net voor het serveren door de soep heen. Liever vegetarisch? Serveer dan met geraspte kaas als je dat lekker vindt. Serveer eventueel met extra gehakte peterselie.
Ingrediënten
450 gram bloemkool in roosjes (mag diepvries zijn)
1 grote ui of 2 kleine uien
2 tenen knoflook
1 eetlepel grove mosterd (zie opmerkingen hierboven)
1 volle eetlepel scherpe Dijonmosterd (zie opmerkingen hierboven)
2 eetlepels gehakte platte peterselie
1 liter kippenbouillon
olijfolie
eventueel
room
geraspte kaas
extra peterselie
spekjes
half (rood) uitje
