Ravioli met salieboter
Weinig pastarecepten zijn zo rijk en luxueus als ravioli met salieboter. Ik maakte het afgelopen Oud en Nieuw, alweer bijna negen maanden geleden, toen ik samen met mijn nichtje proostte op het nieuwe jaar. Daar serveerde ik het als voorgerecht. Onderstaand recept is voor een hoofdgerecht voor één persoon, maar mocht je het ook als voorafje willen maken, dan split je onderstaande portie door twee. Zo simpel is het. In dit recept gebruik ik verse, kant en klare ravioli met pompoen en ricotta van Crisp. Je kan de salieboter bij veel soorten ravioli maken, maar hij past echt het beste bij een pasta gevuld met pompoen. Pompoen en salie zijn immers een klassiek gouden combinatie.
Recept
Kook de ravioli in 4 minuten gaar in een pan met ruim kokend water, flink gezouten en met een drup olijfolie. Smelt vervolgens de boter in een steelpannetje en voeg de gehakte walnoten toe. Bak ze kort, tot ze licht geroosterd zijn en een nootachtige geur afgeven. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze tot ze knapperig worden. Dit duurt meestal maar een paar minuten. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee, totdat de knoflook begint te geuren. Pas op dat de knoflook niet verbrandt. Voeg 2 eetlepels kookwater van de ravioli of, als je dat lekker vindt, witte wijn toe aan de boter. Laat het geheel nog een minuutje sudderen zodat de smaken zich goed vermengen. Schep de gekookte ravioli met een schuimspaan uit het kookwater en voeg ze bij de salieboter en schep alles voorzichtig om, zodat de ravioli volledig bedekt is met de boter en de salie. Maak af met twee eetlepels parmezaan en de nootmuskaat, breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Ingrediënten voor één persoon
50 gram roomboter
1 handje walnoten, in kleine stukjes
1 handjevol salieblaadjes, gescheurd
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels kookwater of witte wijn
een snuf versgeraspte nootmuskaat
2 eetlepels geraspte parmezaan
