Spaghetti alla carbonara
Geen gerecht roept zoveel emotie op bij de Italianen als een spaghetti alla carbonara. Iedereen claimt hét authentieke recept te hebben en als je daar ook maar enigszins van afwijkt, dan bega je een doodzonde. De ingrediënten waar Italianen het meest over in de clinch liggen? Room en ei. Room omdat dit gewoon écht niet thuishoort in een carbonara, ei omdat sommige Italianen je nooit meer zullen aankijken als je complete eieren gebruikt en niet alleen de dooier. En dan is daar ook nog de discussie wat voor spek (guanciale, als je dat niet kan krijgen dan is pancetta ook een goed alternatief) en kaas (Pecorino, mocht dat niet verkrijgbaar zijn, Parmezaan) er in dit recept thuishoren. Wees gerust: ik durf mijn hand ervoor in het vuur te steken dat dit recept voor carbonara een geschikte variant is om iedere Italiaan voor te schotelen. Geniet ervan enne, kijk uit voor de after dinner dip: bij mij is die onlosmakelijk verbonden aan het consumeren van dit zeer rijke gerecht.
Ingrediënten voor 2 personen
200 gram spaghetti
90 gram guanciale (of pancetta) in blokjes
50 gram pecorino (of Parmezaan), versgeraspt
3 dooiers van kleine eieren (of 2 van medium eieren)
boter om in te bakken]
peper en zout
Recept:
Kook de spaghetti volgens de verpakking al dente, vaak is dit tussen 9 en 11 minuten in een pan met ruim water, een drup olijfolie en een hele flinke snuf zout. Smelt vervolgens de boter in een koekenpan en bak de guanciale in zo’n 5-7 minuten krokant. Haal de pan van het vuur. Klop ondertussen in een grote kom de eierdooiers met de kaas een beetje los en voeg daar heel erg genereus zwarte peper aan toe. Als de spaghetti gaar is, vang je een kopje kookvocht op en voeg je de spaghetti in de pan bij de guanciale. Schep goed om en laat even een minuutje staan (nogmaals: van het vuur af). Op deze manier voorkom je dat de spaghetti te heet is voor het eimengsel: dan gaat het ei stollen en krijg je een soort roerei, dat wil je niet. Voeg de spaghetti en guanciale vervolgens toe aan het eimengsel met kaas en schep goed door, zodat het eigeel langzaam gaart door de warme pasta. Om de saus iets smeuïger te maken, voeg je beetje bij beetje wat kookvocht toe. Schep op en serveer direct, eventueel nog met extra peper.
